Neujahr bei PM & Vänner in Växjö

Wir planen unsere Reisen oft lange im Voraus, um sie mit der Arbeit zu vereinbaren, aber auch, um uns auf tolle Erlebnisse freuen zu können. Das baut nicht nur Erwartungen auf, sondern gibt uns auch die Möglichkeit, zu recherchieren, damit wir das Erlebnis maximieren können.

In Bezug auf PM & Freunde Unsere Erwartungen waren hoch, denn wir sind in den letzten Jahren schon mehrmals an Växjö vorbeigefahren, haben es aber noch nicht geschafft, es zu besuchen. Außerdem gibt es in Schweden nicht so viele Restaurants, die einen Michelin-Stern haben, was die Erwartungen noch weiter in die Höhe treibt.

Neben ihrer preisgekrönten Küche haben sie auch einen beeindruckenden Weinkeller und sind das einzige Restaurant in Schweden, das vom Wine Spectator mit dem Grand Award ausgezeichnet wurde. Sie beschreiben es selbst so:

"Das Weinarchiv ist eine einzigartige Weinsammlung, die sich ständig weiterentwickelt und verändert, mit über 6.000 verschiedenen Weinen, die das heutige Geschehen in der Weinwelt widerspiegeln und dabei ein gutes Wissen über die Geschichte haben."

Der Abend begann in der gemütlichen Rooftop-Bar. Als wir dort ankamen, war es noch recht spärlich besucht, aber es füllte sich schnell und schon nach einer halben Stunde war der kleine Raum voll mit erwartungsvollen Gästen. Uns wurde der Haussekt angeboten, ein Bonnet-Panson Cuvée Perpetulle Non Dosé. Er wird anscheinend nur in 40 Tausend Flaschen pro Jahr hergestellt, wovon PM wahrscheinlich eine Menge nimmt. Der Sekt wurde in einem Steinhaufen mit Canapés serviert und eine wirklich gute Band spielte im Hintergrund, was zu der gemütlichen Atmosphäre beitrug. Sie erzählten, wie die Band mit 14 Jahren ihr Debüt gab, aber wie sie jetzt auf die höhere Schule gegangen sind.

Wie gesagt, es waren unerwartet viele Leute da, so dass sie die Gäste auf den Speisesaal, das Bistro und das Atrium aufteilten. Wir saßen im Bistro, wo die Tische mit Blumen aus dem eigenen Blumenladen geschmückt waren, flora. Das Bistro hat normalerweise eine einfachere Speisekarte, aber heute gab es für alle die gleiche Neujahrssuppe.

Auf den Bildern sehen wir vielleicht ein bisschen unglücklich aus, aber als alle ihren Tisch gefunden hatten und wir anfingen, das Essen zu riechen, war die Stimmung wieder auf dem Höhepunkt. Immerhin war es mindestens eine Stunde her, seit wir das letzte Mal etwas gegessen hatten, also war das Bedürfnis...

Unsere erste Vorspeise war ein gebackener Svedjerova mit Kohlrabi, leicht eingelegtem Sellerie, in Brühe gekochten Beluga-Linsen, Sago-Paniermehl, Buttersauce mit Austern und etwas Zwiebelrogen und Dill. Zum Essen gab es Noblaie, Chinon Blanc, Chante le Vente 2021. Alle Aromen passten hervorragend zusammen und der Wein verstärkte das Geschmackserlebnis noch.

Als zweite Vorspeise gab es lauwarme Kartoffel-Lauch-Creme mit gerupfter Entenkeule und natürlicher Gänsestopfleber, serviert mit Roggenbrotchips, gekochten Rüben und geriebenem Wintertrüffel. Dieses Gericht war leider nicht ganz so gelungen, da die Sahne komplett überhand nahm und man den Geschmack der anderen Zutaten nicht spürte. Ich hatte mir auch einen anderen Wein gewünscht, da er genauso wie beim ersten Gericht war und hier überhaupt nicht passte.

Als Hauptgang gab es mit Thymian gebratenes schwedisches Rinderfilet mit knuspriger Ochsenbacke, gebuttertem Knollensellerie, gebratenem Shiitake, lange gebackener Roter Bete, geriebenem gefrorenem Edelkäse und mit Portwein aromatisierter Kalbsbratensoße. Dazu tranken wir einen Rioja Gran Reserva, Viña Real 2014. Ein ausgezeichneter Wein und eine delikate Soße, aber das Fleisch war etwas fade.

Das erste Dessert war Apfelsorbet mit Minze und Champagner. Dazu bekamen wir Umathum, Bouvier / Grüner Veltliner Beerenauslese. Einfach und lecker mit einem fantastischen Wein.

Zum Schluss gab es noch ein Dessert. Gebackene Milchschokolade mit Dulce de Leche, gekochten Birnen, Sablé Breton und kandierten Haselnüssen. Unser Favorit auf der Speisekarte und ein würdiger Abschluss. Der gleiche fantastische Wein wie beim ersten Dessert.

Insgesamt kann man sagen: nettes Ambiente, ausgezeichneter Service, gute Weine und ein paar wirklich gute Gerichte. Vielleicht habe ich in meiner Beschreibung negativ geklungen, aber ich denke, das liegt vor allem an zwei Dingen. Zum einen lag es wahrscheinlich an der Präsentation, denn das meiste war weiß oder beige, was es ein bisschen langweilig aussehen ließ. Wahrscheinlich lag es auch daran, dass es ein bisschen zu viele Gäste gab, was bedeutete, dass die Küche wahrscheinlich ein bisschen vereinfachen musste, um mit ihnen Schritt zu halten. Angesichts all des Lobes, das das Restaurant in den letzten Jahren erhalten hat, fällt es mir schwer zu glauben, dass dies ihr höchstes Niveau ist. Ein weiterer Faktor könnte natürlich sein, dass wir unrealistisch hohe Erwartungen hatten.

Gleichzeitig kann man sagen, dass sich in den letzten Jahren beim Essen in Schweden eine Menge getan hat. Wäre dies vor 5-10 Jahren ein Menü gewesen, hätten wir es wahrscheinlich in den Himmel gelobt, aber heute ist es nur noch eines unter vielen und nicht mehr etwas, das heraussticht.

Nach dem Abendessen gingen wir wieder in die Dachbar. Wir tranken ein paar ihrer aufregenden Drinks und noch etwas Haussekt, bevor es Zeit war, auf die Dachterrasse zu gehen, um auf die Mitternacht anzustoßen. In Växjö gab es auch ein Feuerwerk und vom Dach aus hatte man einen hervorragenden Blick darauf.

Auf dem Dach haben sie auch einen größeren Pool, den sie als Winterpool mit Aussicht verkauften. Wir hatten aber das Gefühl, dass uns sowieso schon kalt genug war, also haben wir das Angebot abgelehnt...

Nach einer guten Nachtruhe war es Zeit für das Frühstück. Schon beim Abendessen fiel uns das sehr gute Brot auf, das in der eigenen Sauerteigbäckerei gebacken wurde, Brot & Soße. Sie hatten auch Brot zum Frühstück beigesteuert, was dem Ganzen den letzten Schliff gab. Es war vielleicht nicht das größte Frühstücksbuffet, aber alles war von höchster Qualität, wurde vor Ort produziert und vor einem gemütlichen Kaminfeuer serviert. Die höchste Bewertung und vielleicht das Beste an der ganzen Erfahrung.

Wir hatten ein sogenanntes Executive-Zimmer gebucht, das eine Stufe höher liegt als die Standardzimmer. Alles war hell und frisch, aber dennoch in warmen Tönen gehalten, so dass es nicht klinisch wirkte. Das ist etwas, womit Designer oft zu kämpfen haben, denn es ist ein schmaler Grat zwischen der nordischen Kargheit und einer Einrichtung, die eher an eine Gesundheitseinrichtung erinnert. Wenn du hier ein Zimmer buchen willst, ist ein Tipp, dass du nach einem der neueren Zimmer fragst. An den älteren Zimmern ist absolut nichts auszusetzen, aber sie sind etwas unpersönlicher, vielleicht vor allem deshalb, weil sie schlichter sind, einen kühleren Farbton haben und zugänglich sind.

Das gesamte Hotel wurde geschmackvoll eingerichtet und neben der gemütlichen Rooftop-Bar gibt es auch einen kleinen Entspannungsbereich mit einem temperierten Außenpool. Neben dem Hotel gibt es einen Schönheitssalon, Der Seedas eine Vielzahl von Behandlungen anbietet, aber über Neujahr war es geschlossen, so dass wir keine Gelegenheit hatten, es auszuprobieren. Unten siehst du auch ein Bild von Flora, wo du das Bistro-Menü von PM in einer "blumigen" Umgebung genießen kannst. Neben dem Laden befindet sich das Atrium, aber leider konnten wir von dort kein gutes Bild machen.

Am Neujahrstag gingen wir den kurzen Weg zu Bröd & Sovel, da sie zu Ehren des Tages ein "Pizza-Special" hatten. Sehr gut und gutes Essen, wenn man ein bisschen müde in den Augen ist. Seit PM & Vänner fast den ganzen Block übernommen hat, befinden sich das Hotel, der Blumenladen, die Restaurants und die Bäckerei auf verschiedenen Seiten desselben Gebäudes.

Wie kann man das zusammenfassen? Wir hatten ein fantastisches gemütliches Wochenende und das ist wahrscheinlich der Beginn einer neuen Tradition. Das Abendessen entsprach nicht ganz unseren Erwartungen, aber insgesamt war es sehr gut. Wir werden dem Restaurant auf jeden Fall eine weitere Chance geben und mit einer neuen Bewertung zurückkommen.