Une cérémonie du café érythréenne/éthiopienne

Comme vous le savez, nous nous intéressons au café, ce qui a donné lieu à de nombreuses activités passionnantes. Il peut s'agir de torréfaction de café, de dégustations de café, de calendriers de café, de manucures au café et de toutes sortes de variétés de café passionnantes.

Malgré notre intérêt, nous avions complètement manqué la cérémonie du café érythréen/éthiopien. Lorsque nous avons vu cela dans le programme de Medborgarskolan, nous étions naturellement très curieux et nous nous sommes immédiatement inscrits.

Toute la cérémonie commence par la torréfaction du bon (café). Nous avons déjà torréfié dans un four ou dans une machine à pop-corn reconvertie, mais nous avons appris que la seule façon de torréfier le café de cette partie du monde est de le faire dans une casserole. On peut utiliser n'importe quelle casserole à fond épais, mais la tradition veut que l'on utilise une petite casserole artisanale comme celle que l'on voit sur la photo.

L'astuce consiste à faire tourner constamment les haricots en les jetant dans la casserole afin qu'ils ne restent jamais trop longtemps sur la surface chaude. Normalement, cela se fait sur des charbons ardents, mais je soupçonne que le responsable de la sécurité de Medborgarskolan n'était pas très chaud à l'idée d'avoir des charbons ardents dans les salles de classe.

Une fois que les haricots ont pris la bonne couleur, ils sont versés sur une petite natte pour refroidir. Pendant qu'ils refroidissent, il est également important que l'animateur présente les haricots à tous les participants afin qu'ils puissent les sentir et donner leur accord silencieux pour passer à l'étape suivante.

Une autre différence que nous avons remarquée est que les grains sont moulus lorsqu'ils sont encore chauds et non après 24 heures d'aération comme c'est le cas habituellement.

Une jebena traditionnelle (sorte de pot en terre cuite) est utilisée pour l'infusion, une grande quantité de café est versée dans le bec étroit à l'aide de la natte, puis le pot est placé sur la cuisinière. D'ailleurs, ma femme a trouvé très drôle que le formateur dise que la quantité de café n'était pas si importante, car j'ai récemment affirmé que nous devions acheter une balance de cuisine plus précise pour préparer notre propre café. 🙂

Vous devez être prêt avec une sorte de récipient lorsque l'eau commence à bouillir, car le café s'échappe alors par l'étroit bec verseur. On refroidit ensuite le café en le versant dans un sens et dans l'autre entre deux récipients, puis dans la tasse pour une deuxième ébullition. Ensuite, vous mettez une épine dans le bec et vous le versez dans de petites tasses. Il est apparemment important de verser toutes les tasses d'un seul mouvement ininterrompu et de maintenir le bec à une distance de 30 cm. Traditionnellement, on verse toujours une tasse supplémentaire.

Venons-en à la cérémonie elle-même. Lorsque vous êtes invité à ce type d'événement, vous concluez une sorte de contrat social selon lequel, une fois que vous avez accepté la première coupe, vous devez rester avec l'hôte jusqu'à ce que la troisième coupe soit terminée. Il est considéré comme très impoli de partir avant. Entre chaque tasse, la procédure d'infusion est répétée, ce qui signifie qu'il faut prendre son temps. La première tasse est appelée Awel (première, initiale), la deuxième Kalay (amitié) et la troisième Bereka (bénédiction). Les quatrième, cinquième et sixième tasses portent également un nom, mais nous ne l'avons malheureusement pas retenu. Le même café est utilisé pour toutes les tasses, ce qui signifie en pratique que la première tasse est assez forte et qu'elle devient de plus en plus faible au fil des tasses. Le café est servi avec du sucre ou du sel et des épices, comme le gingembre, ce qui ajoute à l'expérience gustative.

Autour d'un café, la responsable du cours, Eden, nous a fait part d'une découverte intéressante. Lorsqu'elle est venue pour la première fois dans le Värmland, elle a découvert que nous avions une tradition ancienne et, comme on pourrait le penser, unique, d'utilisation de la chapelure. Ce qui est amusant, c'est que même en Érythrée, cette tradition existe depuis des temps immémoriaux. Eden nous a ensuite parlé de son entreprises de restauration qui met l'accent sur les ingrédients produits localement. Ils ont notamment remporté un prix pour leur Skrädtårta.

Ce fut une expérience passionnante et différente. Nous avons appris beaucoup de choses nouvelles et, en plus du bon café attendu, nous avons eu la chance de goûter à diverses pâtisseries passionnantes.