Comment faire du café une expérience ?

Le charme de la planification précoce réside en partie dans le fait que l'on commence à fantasmer sur ce que sera l'expérience. Comme d'habitude, nous avons discuté de notre calendrier pendant des mois, mais il était enfin temps d'ouvrir la première porte. Au bas de l'article, vous trouverez une description des haricots que nous avons trouvés particulièrement excitants.

Le calendrier de l'avent du café est un phénomène très sympathique qui existe depuis 2016. L'idée derrière ce concept est de promouvoir les micro-centrales qui se concentrent sur les cafés de spécialité provenant de petites exploitations de café durables.

Qu'est-ce qu'un café de spécialité ? Tous les grains sont classés sur une échelle de 1 à 100 et ceux qui obtiennent une note supérieure à 80 sont qualifiés de café de spécialité. Sur l'ensemble du café produit, environ 5-10% entrent dans cette catégorie.

Comme toujours, une chaîne n'est jamais plus forte que son maillon le plus faible et, dans le cas de la Suède, il s'agit souvent de la manière dont nous torréfions et préparons le café. La torréfaction est souvent vigoureuse, ce qui tue le peu d'expérience qu'un grain légèrement inférieur peut laisser. En d'autres termes, notre conseil est le suivant : sortez un peu des sentiers battus et essayez la torréfaction légère, moyenne ou même légère. Nous vous promettons que vous vivrez une expérience totalement nouvelle.

Le deuxième problème est la préparation elle-même. La méthode la plus courante consiste à utiliser du café prémoulu dans une cafetière qui ne peut pas maintenir la bonne température. Il existe toute une série de méthodes, mais pour les cafés de spécialité, nous aimerions mettre l'accent sur la méthode "pour-over".

La méthode donne de très bons résultats sans qu'il soit nécessaire d'investir une fortune en matériel. Cependant, quelques points sont particulièrement importants, quelle que soit la méthode choisie :

1. Achetez un bon moulin à café. Il n'y a pas de limite supérieure au prix d'un moulin à café, mais le Wilfa WSCG-2 est un moulin très abordable pour commencer. Il n'est pas suffisant pour faire de l'espresso, mais il convient parfaitement à toutes les formes de café filtre.
2. Faites très attention à la température. La température de l'eau doit se situer entre 93 et 95 degrés. Si l'appareil que vous utilisez n'a pas de thermomètre intégré, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine ordinaire.
3. Nettoyez souvent l'équipement. Le calcaire et les vieux résidus de café sont un moyen sûr de gâcher votre café.

Vous trouverez ci-dessous une méthode simple pour préparer un pour-over, mais il existe de nombreuses autres variations si vous souhaitez mettre en valeur des aspects spécifiques de la palette de saveurs. Dans les instructions, nous utilisons un équipement spécialisé, mais cela fonctionne tout aussi bien avec un porte-filtre en plastique ordinaire et une bouilloire électrique. Cependant, gardez à l'esprit les trois points ci-dessus.

Voici une liste des haricots qui se sont distingués dans le calendrier de cette année. Il ne s'agit pas nécessairement des variétés les plus savoureuses, mais de celles qui nous ont procuré la meilleure expérience.