Nouvel an chez PM & Vänner à Växjö

Nous planifions souvent nos voyages longtemps à l'avance, à la fois pour nous adapter au travail mais aussi pour avoir des expériences amusantes à attendre. En plus de susciter des attentes, cela nous donne l'occasion de faire des recherches afin de maximiser l'expérience.

En ce qui concerne PM et ses amis Nos attentes étaient très élevées, car nous sommes passés plusieurs fois devant Växjö ces dernières années, mais nous n'avons toujours pas réussi à le visiter. De plus, il n'y a pas tant de restaurants étoilés au Michelin en Suède, ce qui augmente encore les attentes.

En plus de leur cuisine primée, ils ont également une cave à vin impressionnante et sont le seul restaurant de Suède à avoir reçu le Grand Prix du Wine Spectator. Ils le décrivent eux-mêmes comme suit :

"Les archives du vin sont une collection unique de vins qui évolue et change constamment, avec plus de 6 000 vins différents qui reflètent ce qui se passe dans le monde du vin aujourd'hui avec une bonne connaissance de l'histoire."

La soirée a commencé dans leur confortable bar sur le toit. Lorsque nous sommes arrivés, il y avait peu de monde, mais il s'est rapidement rempli et après seulement une demi-heure, la petite salle était bondée d'invités impatients. On nous a offert le champagne maison, un Bonnet-Panson Cuvée Perpetulle Non Dosé. Il n'est apparemment produit qu'à raison de 40 000 bouteilles par an, dont PM prend probablement beaucoup. Le champagne a été servi dans un cairn en pierre avec des canapés et un très bon groupe a joué en arrière-plan, ajoutant à l'atmosphère chaleureuse. Ils ont raconté que le groupe avait fait ses débuts avec eux à l'âge de 14 ans, mais qu'ils étaient maintenant passés à l'enseignement supérieur.

Comme je l'ai dit, il y avait un nombre inattendu de personnes, ce qui signifie qu'ils ont réparti les fêtes entre la salle à manger, le bistro et l'atrium. Nous étions assis dans le bistro où ils ont décoré les tables avec des fleurs provenant de leur propre magasin de fleurs, flore. Le bistrot propose normalement un menu plus simple, mais aujourd'hui, tout le monde a eu droit à la même soupe du Nouvel An.

Nous avons peut-être l'air un peu misérables sur les photos, mais une fois que tout le monde a trouvé sa table et que nous avons commencé à sentir l'odeur de la nourriture, l'humeur était de nouveau au top. Après tout, cela faisait au moins une heure que nous n'avions pas mangé, alors le besoin était difficile....

Notre première entrée était une svedjerova cuite au four avec du chou-rave, du céleri légèrement mariné, des lentilles de béluga cuites au bouillon, de la chapelure de sagou, une sauce au beurre avec des huîtres et quelques œufs d'oignon et de l'aneth. Pour le repas, nous avons bu du Noblaie, Chinon Blanc, Chante le Vente 2021. Toutes les saveurs se mariaient à merveille et le vin rehaussait encore l'expérience gustative.

En deuxième entrée, nous avons eu droit à une crème tiède de pommes de terre et de poireaux à la cuisse de canard plumée et au foie gras naturel, servie avec des chips de pain de seigle, des navets bouillis et des truffes d'hiver râpées. Ce plat n'était malheureusement pas aussi réussi car la crème prenait complètement le dessus, si bien qu'on ne sentait pas le goût des autres accessoires. J'avais également souhaité un autre vin car c'était le même que pour le premier plat et ici il ne correspondait pas du tout non plus.

Pour le plat principal, nous avons eu droit à un filet de bœuf suédois rôti au thym avec de la joue de bœuf croustillante, du céleri-rave beurré, des shiitakes cuits, des betteraves longuement cuites, du fromage noble congelé râpé et une sauce de veau aromatisée au vin de porto. Avec cela, nous avons bu un Rioja Gran Reserva, Viña Real 2014, un excellent vin et une sauce délicate, mais la viande était un peu fade.

Le premier dessert était un sorbet aux pommes avec de la menthe et du champagne. Pour cela, nous avons pris Umathum, Bouvier / Grüner Veltliner Beerenauslese. Simple et délicieux avec un vin fantastique.

Pour finir, nous avons eu droit à un autre dessert. Chocolat au lait cuit avec du dulce de leche, des poires cuites, du sablé breton et des noisettes confites. Notre préféré sur le menu et un final digne de ce nom. Le même vin fantastique que pour le premier dessert.

Dans l'ensemble, tu peux dire environnement agréable, service excellent, bons vins, et quelques plats vraiment bons. J'ai peut-être paru négatif dans ma description, mais je pense que c'est principalement dû à deux choses. C'était probablement en partie une question de présentation, la plupart des plats étaient blancs ou beiges, ce qui les rendait un peu ennuyeux. C'était probablement aussi une question d'un peu trop de clients, ce qui signifie que la cuisine a probablement dû simplifier un peu pour les suivre. Compte tenu de toutes les louanges que le restaurant a reçues au fil des ans, j'ai encore beaucoup de mal à croire qu'il s'agit de leur plus haut niveau. Un autre facteur contributif peut bien sûr être le fait que nous avions des attentes irréalistes.

En même temps, on peut dire qu'il s'est passé beaucoup de choses dans la nourriture en Suède ces dernières années. Si ce menu avait été proposé il y a 5 à 10 ans, nous en aurions probablement fait l'éloge, mais aujourd'hui, ce n'est qu'un menu parmi d'autres et pas quelque chose qui se démarque.

Après le dîner, nous sommes retournés au bar sur le toit. Nous avons bu quelques-unes de leurs boissons excitantes et encore un peu de champagne maison avant qu'il ne soit temps de sortir sur le toit-terrasse pour porter un toast à minuit. Växjö proposait également un feu d'artifice et depuis le toit, on en avait une excellente vue.

Sur le toit, ils ont aussi une piscine plus grande qu'ils ont vendue comme une piscine d'hiver avec vue. Cependant, nous avons estimé que nous avions assez froid de toute façon et nous avons donc décliné l'offre...

Après une bonne nuit de sommeil, il était temps de prendre le petit déjeuner. Déjà pendant le dîner, nous avons remarqué le très bon pain qui était cuit dans leur propre boulangerie au levain, Pain et sauce. Ils avaient également apporté du pain pour le petit déjeuner, ce qui lui donnait une touche finale. Ce n'était peut-être pas le plus grand buffet de petit-déjeuner, mais tout était de la plus haute qualité, produit localement et servi devant un feu chaleureux. C'est la meilleure note qu'on puisse lui attribuer et c'est peut-être ce qu'il y a de mieux dans toute cette expérience.

Nous avions réservé ce qu'ils appellent la chambre exécutive, qui est un cran au-dessus des chambres standard. Tout était lumineux et frais, mais avec des éléments de tons chauds qui ne donnaient pas l'impression d'être dans un environnement clinique. C'est un point sur lequel les concepteurs ont parfois du mal à s'entendre, car la frontière est ténue entre le dépouillement nordique et quelque chose qui ressemble davantage à un établissement de soins de santé. Si tu as l'intention de réserver une chambre ici, un conseil est de leur demander l'une des chambres les plus récentes. Il n'y a absolument rien à redire sur les anciennes chambres, mais elles sont un peu plus impersonnelles, peut-être principalement parce qu'elles sont plus dépouillées, qu'elles ont un ton de couleur plus froid et qu'elles sont accessibles.

L'ensemble de l'hôtel a été décoré avec goût et en plus de l'agréable bar sur le toit, il y a un petit espace de détente avec une piscine extérieure tempérée. Un salon de beauté est adjacent à l'hôtel, Le lacIl est fermé pour le Nouvel An et nous n'avons donc pas eu l'occasion de l'essayer. Ci-dessous, tu vois aussi une photo de Flora et où tu peux savourer le menu bistro de PM dans un environnement "fleuri". À côté du magasin se trouve l'atrium, mais nous n'avons malheureusement pas pu prendre une bonne photo de là.

Le jour de l'an, nous avons fait un petit tour chez Bröd & Sovel car ils avaient un "spécial pizza" en l'honneur de ce jour. Très bon et bien mangé quand on a l'œil un peu fatigué. Depuis que PM & Vänner a investi presque tout le pâté de maisons, l'hôtel, le magasin de fleurs, les restaurants et la boulangerie se trouvent sur des côtés différents du même bâtiment.

Comment résumer cela ? Nous avons passé un fantastique week-end douillet et c'est probablement le début d'une nouvelle tradition. Le dîner n'a pas été à la hauteur de nos attentes, mais dans l'ensemble, c'était très bien. Nous donnerons certainement une autre chance à ce restaurant et nous reviendrons avec une autre critique.