{"id":8250,"date":"2020-12-06T17:23:05","date_gmt":"2020-12-06T15:23:05","guid":{"rendered":"https:\/\/rendahls.se\/?p=8250"},"modified":"2024-07-24T12:45:48","modified_gmt":"2024-07-24T10:45:48","slug":"comment-faire-du-cafe-une-experience","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rendahls.se\/fr\/blog\/2020\/12\/06\/hur-gor-man-kaffe-till-en-upplevelse\/","title":{"rendered":"Comment faire du caf\u00e9 une exp\u00e9rience ?"},"content":{"rendered":"

Le charme de la planification pr\u00e9coce r\u00e9side en partie dans le fait que l'on commence \u00e0 fantasmer sur ce que sera l'exp\u00e9rience. Comme d'habitude, nous avons discut\u00e9 de notre calendrier pendant des mois, mais il \u00e9tait enfin temps d'ouvrir la premi\u00e8re porte. Au bas de l'article, vous trouverez une description des haricots que nous avons trouv\u00e9s particuli\u00e8rement excitants. <\/p>\n\n\n\n

Le calendrier de l'avent du caf\u00e9<\/a> est un ph\u00e9nom\u00e8ne tr\u00e8s sympathique qui existe depuis 2016. L'id\u00e9e derri\u00e8re ce concept est de promouvoir les micro-centrales qui se concentrent sur les caf\u00e9s de sp\u00e9cialit\u00e9 provenant de petites exploitations de caf\u00e9 durables. <\/p>\n\n\n\n

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Qu'est-ce qu'un caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 ? Tous les grains sont class\u00e9s sur une \u00e9chelle de 1 \u00e0 100 et ceux qui obtiennent une note sup\u00e9rieure \u00e0 80 sont qualifi\u00e9s de caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9. Sur l'ensemble du caf\u00e9 produit, environ 5-10% entrent dans cette cat\u00e9gorie.<\/p>\n\n\n\n

Comme toujours, une cha\u00eene n'est jamais plus forte que son maillon le plus faible et, dans le cas de la Su\u00e8de, il s'agit souvent de la mani\u00e8re dont nous torr\u00e9fions et pr\u00e9parons le caf\u00e9. La torr\u00e9faction est souvent vigoureuse, ce qui tue le peu d'exp\u00e9rience qu'un grain l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieur peut laisser. En d'autres termes, notre conseil est le suivant : sortez un peu des sentiers battus et essayez la torr\u00e9faction l\u00e9g\u00e8re, moyenne ou m\u00eame l\u00e9g\u00e8re. Nous vous promettons que vous vivrez une exp\u00e9rience totalement nouvelle.<\/p>\n\n\n\n

Le deuxi\u00e8me probl\u00e8me est la pr\u00e9paration elle-m\u00eame. La m\u00e9thode la plus courante consiste \u00e0 utiliser du caf\u00e9 pr\u00e9moulu dans une cafeti\u00e8re qui ne peut pas maintenir la bonne temp\u00e9rature. Il existe toute une s\u00e9rie de m\u00e9thodes, mais pour les caf\u00e9s de sp\u00e9cialit\u00e9, nous aimerions mettre l'accent sur la m\u00e9thode \"pour-over\". <\/p>\n\n\n\n

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Photo de Hunter D. Kelley \u00e0 Gear Patrol<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La m\u00e9thode donne de tr\u00e8s bons r\u00e9sultats sans qu'il soit n\u00e9cessaire d'investir une fortune en mat\u00e9riel. Cependant, quelques points sont particuli\u00e8rement importants, quelle que soit la m\u00e9thode choisie :<\/p>\n\n\n\n

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  1. Achetez un bon moulin \u00e0 caf\u00e9. Il n'y a pas de limite sup\u00e9rieure au prix d'un moulin \u00e0 caf\u00e9, mais le Wilfa WSCG-2 est un moulin tr\u00e8s abordable pour commencer. Il n'est pas suffisant pour faire de l'espresso, mais il convient parfaitement \u00e0 toutes les formes de caf\u00e9 filtre.<\/li>\n\n\n\n
  2. Faites tr\u00e8s attention \u00e0 la temp\u00e9rature. La temp\u00e9rature de l'eau doit se situer entre 93 et 95 degr\u00e9s. Si l'appareil que vous utilisez n'a pas de thermom\u00e8tre int\u00e9gr\u00e9, vous pouvez utiliser un thermom\u00e8tre de cuisine ordinaire.<\/li>\n\n\n\n
  3. Nettoyez souvent l'\u00e9quipement. Le calcaire et les vieux r\u00e9sidus de caf\u00e9 sont un moyen s\u00fbr de g\u00e2cher votre caf\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Vous trouverez ci-dessous une m\u00e9thode simple pour pr\u00e9parer un pour-over, mais il existe de nombreuses autres variations si vous souhaitez mettre en valeur des aspects sp\u00e9cifiques de la palette de saveurs. Dans les instructions, nous utilisons un \u00e9quipement sp\u00e9cialis\u00e9, mais cela fonctionne tout aussi bien avec un porte-filtre en plastique ordinaire et une bouilloire \u00e9lectrique. Cependant, gardez \u00e0 l'esprit les trois points ci-dessus.<\/p>\n\n\n\n

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    Sortez et pr\u00e9parez tout le mat\u00e9riel que vous allez utiliser ou mettez en place comme on dit en dehors du V\u00e4rmland.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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    Portez 300 grammes d'eau \u00e0 \u00e9bullition. Versez environ 50 grammes d'eau \u00e0 travers le filtre vide pour le pr\u00e9chauffer et \u00e9liminer le \"go\u00fbt de papier\". N'oubliez pas d'\u00e9goutter l'eau qui a travers\u00e9 le filtre.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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    Moudre 15 grammes de caf\u00e9. Il doit \u00eatre moulu de mani\u00e8re \u00e0 ce que les grains ressemblent \u00e0 du sel de table.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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    Versez ensuite le caf\u00e9 moulu dans le porte-filtre.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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    Mesurez la temp\u00e9rature de l'eau. Si la temp\u00e9rature de l'eau se situe entre 93 et 95 degr\u00e9s, vous pouvez commencer \u00e0 brasser. Si l'eau a trop refroidi, vous devrez la r\u00e9chauffer, car il est tr\u00e8s important qu'elle soit \u00e0 la bonne temp\u00e9rature.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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    Verser 50 grammes d'eau sur le caf\u00e9. Commencez par le centre, puis tournez en spirale dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'\u00e0 ce que tout le caf\u00e9 soit humidifi\u00e9. Le caf\u00e9 commence alors \u00e0 fleurir.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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    Remuez \u00e0 l'aide d'une cuill\u00e8re pour vous assurer que tout le caf\u00e9 est humidifi\u00e9. Comme vous pouvez le voir sur la balance, nous utilisons ici le double de la quantit\u00e9 d'eau, mais nous vous recommandons tout de m\u00eame d'utiliser 50g+100g+100g, car il est plus facile d'obtenir de bons r\u00e9sultats.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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    Lorsque la surface de l'eau commence \u00e0 s'approcher du bassin, ajoutez 100 grammes d'eau suppl\u00e9mentaires. Attendez ensuite que l'eau commence \u00e0 s'approcher \u00e0 nouveau du bassin et ajoutez les 100 derniers grammes d'eau. Il est important que le bassin ne soit jamais sec.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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    Juste avant que la derni\u00e8re goutte d'eau ne s'\u00e9coule, donnez une \"pouss\u00e9e\" au caf\u00e9 avec la cuill\u00e8re. L'objectif est que le bassin soit compl\u00e8tement plat lorsque toute l'eau s'est \u00e9coul\u00e9e.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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    Voici une liste des haricots qui se sont distingu\u00e9s dans le calendrier de cette ann\u00e9e. Il ne s'agit pas n\u00e9cessairement des vari\u00e9t\u00e9s les plus savoureuses, mais de celles qui nous ont procur\u00e9 la meilleure exp\u00e9rience.<\/p>\n\n\n\n

    Jour<\/th>Description du programme<\/th>Caract\u00e9ristiques distinctives<\/th><\/tr><\/thead>
    5<\/td>Nom :<\/strong> Br\u00e9sil Naturel Rosteri : <\/strong>Caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 de Blekinge Origine :<\/strong> Vargem Grande e Pinheiros, Br\u00e9sil. Producteur :<\/strong> Monsieur Marcelo Assis Nogueira Type de haricot :<\/strong> Cantines rouges Hauteur de la plante : <\/strong>1160 m\u00e8tres au-dessus du niveau de la mer. Processus :<\/strong> Naturel R\u00f4tissage :<\/strong> Rouille claire Profil d'ar\u00f4me :<\/strong> Frais, sucr\u00e9, chocolat\u00e9, noisette, fruit\u00e9 et floral<\/td>La premi\u00e8re chose qui m'est venue \u00e0 l'esprit est la belle couleur velout\u00e9e. L'ar\u00f4me n'\u00e9tait pas tr\u00e8s prononc\u00e9, mais lorsque le caf\u00e9 a refroidi, des notes de chocolat sont apparues. Le corps est gros et rond, avec des notes de chocolat et de noix.<\/td><\/tr>
    6<\/td>Nom : <\/strong>\u00c9thiopie Gersi Rosteri : <\/strong>Caf\u00e9 noir Origine :<\/strong> Yirgacheffe, \u00c9thiopie Producteur :<\/strong> Faysel Abdosh Yonis - Gersi lot Type de haricot<\/strong>: Kurume Hauteur de la plante : <\/strong>1900-2000 m\u00e8tres au-dessus du niveau de la mer. Processus : <\/strong>S\u00e9ch\u00e9 pendant 21 jours R\u00f4tissage : <\/strong>Rouille claire Profil d'ar\u00f4me :<\/strong> G\u00e2teau aux abricots et \u00e0 la g\u00e9noise<\/td>La premi\u00e8re chose que nous avons remarqu\u00e9e, c'est l'ar\u00f4me, qui ressemble davantage \u00e0 celui d'un th\u00e9 infus\u00e9. Au d\u00e9but, l'ar\u00f4me \u00e9tait fruit\u00e9, mais lorsque le caf\u00e9 a refroidi, il ressemblait plut\u00f4t \u00e0 des baies. Petit corps et go\u00fbt extr\u00eamement fruit\u00e9. M\u00eame l'ar\u00f4me nous a fait penser au th\u00e9.<\/td><\/tr>
    10<\/td>Nom de l'organisation<\/strong>Honduras Cerro Azul Liste<\/strong>: T\u00f6rnlinds origine<\/strong>Finca Cerro Azul, \u00c9thiopie Producteur :<\/strong> Famille Mierisch Type de haricot :<\/strong> Java (Longberry) Hauteur de la plante :<\/strong> 1450-1900 m\u00e8tres au-dessus du niveau de la mer. Processus : <\/strong>Barbe s\u00e9ch\u00e9e R\u00f4tissage :<\/strong> Rouille claire\/moyenne Profil d'ar\u00f4me :<\/strong> Rond et doux avec des notes de fraise et de caramel.<\/td>Un tr\u00e8s bon caf\u00e9 avec un ar\u00f4me de baies et un go\u00fbt tr\u00e8s rond et doux qui tend vers le caramel. La saveur a une pl\u00e9nitude accrue qui vous surprend en quelque sorte.<\/td><\/tr>
    15<\/td>Nom de l'organisation<\/strong>Primavera Yellow Bourbon Liste<\/strong>Meltzers origine<\/strong>Chapadas de Minas, Br\u00e9sil Producteur :<\/strong> Ricardo Tavares Type de haricot :<\/strong> Bourbon jaune Hauteur de la plante :<\/strong> 1000 m\u00e8tres au-dessus du niveau de la mer. Processus : <\/strong>Naturel R\u00f4tissage :<\/strong> Rouille interm\u00e9diaire Profil d'ar\u00f4me :<\/strong> Noix, chocolat<\/td>Un caf\u00e9 \u00e0 l'odeur neutre, presque fade. La saveur, en revanche, \u00e9tait tout \u00e0 fait diff\u00e9rente, avec un corps g\u00e9n\u00e9reux et plein et un go\u00fbt prononc\u00e9 de praline au chocolat. <\/td><\/tr>
    17<\/td>Nom de l'organisation<\/strong>Guatemala Liste<\/strong>Budhas : Budhas origine<\/strong>Acatenago, Guatemala Producteur :<\/strong> La famille Medina Type de haricot :<\/strong> Bourbon, Caturra Hauteur de la plante :<\/strong> 1600-1700 m\u00e8tres au-dessus du niveau de la mer. Processus : <\/strong>Lav\u00e9 R\u00f4tissage :<\/strong> Toast l\u00e9ger Profil d'ar\u00f4me :<\/strong> Faible acidit\u00e9, noisette, \u00e9corce d'orange, sucre roux, bien \u00e9quilibr\u00e9.<\/td>Un caf\u00e9 cors\u00e9 et bien \u00e9quilibr\u00e9 avec une acidit\u00e9 douce et lisse. L'acidit\u00e9 n'est pas g\u00eanante comme elle peut parfois l'\u00eatre. Une douce saveur de chocolat rehausse l'\u00e9quilibre du go\u00fbt.<\/td><\/tr>
    18<\/td>Nom de l'organisation<\/strong>La femme : l'\u00c9thiopienne Ana Sora Liste<\/strong>: T\u00f6rnlinds origine<\/strong>Ana Sora, \u00c9thiopie Producteur :<\/strong> Isra\u00ebl Degfa Type de haricot :<\/strong> Hybride local 11\/714 Hauteur de la plante :<\/strong> 1900-2350 m\u00e8tres au-dessus du niveau de la mer. Processus : <\/strong>Barbe s\u00e9ch\u00e9e R\u00f4tissage :<\/strong> Rouille claire\/moyenne Profil d'ar\u00f4me :<\/strong> Excitant et funky avec des notes de myrtille et d'agrumes doux.<\/td>La description des myrtilles \u00e9tait effectivement vraie. Le caf\u00e9 avait l'odeur et le go\u00fbt du caf\u00e9 avec un soup\u00e7on de soupe de myrtilles. Ce n'est pas le meilleur caf\u00e9 que nous ayons jamais go\u00fbt\u00e9, mais il est vraiment diff\u00e9rent.<\/td><\/tr>
    20<\/td>Nom de l'organisation<\/strong>Botto Nazimu Liste<\/strong>Les Kaffes : Qvarsebo Kaffes origine<\/strong>Jimma Goma, \u00c9thiopie Producteur :<\/strong> Nazimu Abamecha Type de haricot :<\/strong> H\u00e9ritage Hauteur de la plante :<\/strong> 1850-2100 m\u00e8tres au-dessus du niveau de la mer. Processus : <\/strong>Barbe s\u00e9ch\u00e9e R\u00f4tissage :<\/strong> Rouille claire\/moyenne Profil d'ar\u00f4me :<\/strong> Miel, m\u00fbres et romarin<\/td>Un caf\u00e9 passionnant avec un caract\u00e8re herbac\u00e9 \u00e9vident, surtout dans l'ar\u00f4me. Les ar\u00f4mes se r\u00e9pandent dans toutes les directions de mani\u00e8re quelque peu chaotique. Une exp\u00e9rience gustative int\u00e9ressante, tout simplement.<\/td><\/tr>
    21<\/td>Nom de l'organisation<\/strong>\u00c9thiopie Yirgacheffe Konga Liste<\/strong>Caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 de Blekinge : Blekinge Speciality Coffee origine<\/strong>Konga Yirgacheffe, \u00c9thiopie Producteur :<\/strong> Moplaco Type de haricot :<\/strong> H\u00e9ritage Hauteur de la plante :<\/strong> 2000 m\u00e8tres au-dessus du niveau de la mer. Processus : <\/strong>Naturel R\u00f4tissage :<\/strong> Rouille claire Profil d'ar\u00f4me :<\/strong> Frais, doux, sucr\u00e9, floral, fruit\u00e9<\/td>Un caf\u00e9 tr\u00e8s fruit\u00e9 et sucr\u00e9, mais qui reste agr\u00e9able car la saveur sucr\u00e9e ne ressemble pas \u00e0 celle d'un caf\u00e9 avec du sucre. Souvent, les caf\u00e9s aux baies et aux fruits donnent un caract\u00e8re aigre, presque acide, mais ici, ils ont plut\u00f4t contribu\u00e9 \u00e0 la douceur.<\/td><\/tr>
    22<\/td>Nom de l'organisation<\/strong>Rwanda Sovu Washed Liste<\/strong>Caf\u00e9 noir origine<\/strong>Sud Butare, Rwanda Producteur :<\/strong> David Rubanzangabo Type de haricot :<\/strong> Bourbon rouge Hauteur de la plante :<\/strong> 1700-1900 m\u00e8tres au-dessus du niveau de la mer. Processus : <\/strong>Lav\u00e9 R\u00f4tissage :<\/strong> Rouille claire Profil d'ar\u00f4me :<\/strong> Th\u00e9 noir, vanille et massepain<\/td>Caf\u00e9 soyeux et agr\u00e9able, neutre sans \u00eatre terne. Une nette note de baies, tant dans l'ar\u00f4me que dans la saveur.<\/td><\/tr>
    24<\/td>Nom de l'organisation<\/strong>Collectif Kasoni Kingha Liste<\/strong>Le courtier origine<\/strong>District de Kanungo, Ouganda Producteur :<\/strong> Petits agriculteurs des environs du village de Kasoni Type de haricot :<\/strong> SL-14, SL-28, SL-34 Hauteur de la plante :<\/strong> 1300-1550 m\u00e8tres au-dessus du niveau de la mer. Processus : <\/strong>Lav\u00e9 (contact avec la coquille) R\u00f4tissage :<\/strong> Rouille claire Profil d'ar\u00f4me : <\/strong>Baies, cacao, raisin, mandarine. Clair, doux, solide, propre et fin<\/td>Le clou du calendrier. Tr\u00e8s grand corps, doux et avec d'agr\u00e9ables tons de chocolat. Il est souvent difficile de se r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 la description du torr\u00e9facteur, mais dans ce cas, la saveur du raisin et de la mandarine \u00e9tait tr\u00e8s claire.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

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    Rendahls s'int\u00e9resse au monde merveilleux du caf\u00e9.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":8291,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","wds_primary_category":46,"footnotes":""},"categories":[46,3],"tags":[287],"class_list":["post-8250","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mat-och-dryck","category-nara-karlstad","tag-upplevelse"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rendahls.se\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8250","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rendahls.se\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rendahls.se\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rendahls.se\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rendahls.se\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8250"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rendahls.se\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8250\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rendahls.se\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8291"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rendahls.se\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rendahls.se\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rendahls.se\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}