de Silveren Spiegel, als eten kunst wordt...

Een groot deel van ons reizen bestaat uit onderzoek doen en ons dan voorstellen hoe de geplande ervaringen zullen zijn. We beginnen meestal met het selecteren van een twintigtal restaurants op Tripadvisor en op basis van deze lijst kunnen we dan wat dieper ingaan met behulp van foodblogs, kranten, etc. Als de twee bronnen niet overeenkomen, proberen we uit te zoeken waarom. Deze methode geeft soms een beetje een grappig resultaat, maar biedt toch een goede balans tussen efficiëntie en het vermijden van het ergste van het ergste.

In dit specifieke geval hadden we ons onderzoek echter kunnen overslaan omdat de zilveren spiegel was een welverdiende eerste plaats in de ranglijst. Van buiten ziet het er nogal bescheiden uit, maar eenmaal binnen word je begroet door een smaakvol klassiek interieur, maar ook door een warm welkom dat echt gastvrij aanvoelde in plaats van de kille professionaliteit die vaak kenmerkend is voor betere gelegenheden.

We hadden een silver en golden special geboekt die, naast een achtgangen proefmenu en bijpassende wijn, een champagnecocktail, amuse en wat lekkers voor bij de koffie bevatte. Je kunt de wijnen hierboven en de gerechten hieronder zien. Een tip zou kunnen zijn om niet uitgehongerd naar zo'n menu te komen, want dan geniet je niet echt van de eerste gerechten.

Al na de eerste cocktail en amuse realiseerden we ons dat dit iets bijzonders zou worden, omdat het zowel prachtig gepresenteerd als smaakvol samengesteld was.

Na de uitstekende inleiding kwam een cavalcade van smaken waarbij elk gerecht een klein kunstwerk leek. Zo mooi dat het moeilijk was om de creatie kapot te maken, maar tegelijkertijd zo ongelooflijk lekker dat je het niet kon weerstaan. Misschien reageer je op het feit dat sommige gerechten erg op elkaar lijken, maar dat was absoluut niet te wijten aan een gebrek aan creativiteit, maar eerder aan het feit dat het de vegetarische versie van hetzelfde gerecht was.

Nästa anhalt var ”huvudrätten” och här krävdes lite extra precision och ett vant handlag för att den lilla rätten inte skulle bli helt dränkt i den goda såsen. Till en av rätterna fick vi vad de skämtsamt kallade sin egen tolkning av KFC, ett par perfekt friterade kycklingspett.

Dit illustreert ook de luchtige en ontspannen sfeer van het restaurant. Echt iets voor ons, want we houden niet van plekken die zichzelf te serieus nemen. Het deed ons denken aan een truffelmenu för några sedan där stjärnkocken Norbert Lang sa: ”Jag har drivit många restauranger genom åren och min devis har alltid varit att en restaurang får aldrig bli finare än gästerna.”

Geen menu is compleet zonder de desserts. Een grappig detail was dat het eerste dessert binnenkwam op een klein wit kussentje. Pas toen je erin prikte, besefte je dat het niet van stof was, maar van een soort keramiek. Echt heel leuk! Het tweede dessert was ook een klein meesterwerkje, zowel qua vorm als qua smaak. Uiteindelijk kwamen de smaakstukjes bij de koffie en inmiddels waren we ver voorbij salondronken, net voorbij gelukkig in de dop en goed op weg naar een nieuwe staat die niet anders omschreven kan worden dan volledig voldaan in zowel lichaam als geest. We zijn in de loop der jaren bij veel proefmenu's geweest, maar dit was zonder twijfel een van de absoluut beste die we hebben meegemaakt. Een duidelijke tien punten!

Het restaurant is gevestigd in een prachtig oud gebouw uit de 17e eeuw in de typische stijl van de stad. Je zou kunnen denken dat alle bouwvakkers voortdurend beschonken waren tijdens de bouw, maar blijkbaar komt dat door de zandgrond waar heel Amsterdam op rust. We kunnen ook vermelden dat de plek een ster heeft, maar daar hechten we meestal niet veel waarde aan omdat het geen garantie is voor een goede ervaring. Het voordeel is dat je net als bij een vijfsterrenhotel weet dat het aan bepaalde formele eisen voldoet, maar tegelijkertijd kunnen deze eisen ervoor zorgen dat het saai is en dat je niet te ver durft te gaan. Dit was echter niet het geval bij de Silveren Spiegel, want zij weten de perfecte balans te bewaren tussen persoonlijkheid, creativiteit, service en het hoogste niveau van koken.