Eine eritreische/äthiopische Kaffeezeremonie

Wie du weißt, interessieren wir uns für Kaffee, was zu vielen spannenden Aktivitäten geführt hat. Das können Kaffeeröstungen, Kaffeeverkostungen, Kaffeekalender, Kaffeemaniküren und alle möglichen spannenden Kaffeesorten sein.

Trotz unseres Interesses hatten wir die eritreische/äthiopische Kaffeezeremonie völlig verpasst. Als wir das im Programm von Medborgarskolan sahen, waren wir natürlich sehr neugierig und haben uns sofort angemeldet.

Die ganze Zeremonie beginnt mit dem Rösten deines Bon (Kaffee). Wir haben schon früher im Ofen oder in einer umgebauten Popcornmaschine geröstet, aber wir haben gelernt, dass die einzige Möglichkeit, Kaffee aus diesem Teil der Welt zu rösten, in einer Pfanne ist. Es funktioniert mit jedem Topf mit dickem Boden, aber traditionell benutzt man eine kleine selbstgemachte Version, wie auf dem Bild zu sehen.

Der Trick besteht darin, die Bohnen ständig zu drehen, indem man sie in der Pfanne herumwirft, damit sie nie zu lange auf der heißen Oberfläche bleiben. Normalerweise wird das auf heißen Kohlen gemacht, aber ich vermute, dass der Sicherheitsbeauftragte der Medborgarskolan von der Idee, heiße Kohlen in den Klassenzimmern zu haben, nicht ganz begeistert war.

Sobald die Bohnen die richtige Farbe haben, werden sie zum Abkühlen auf eine kleine Matte geschüttet. Während sie abkühlen, ist es auch wichtig, dass der Gastgeber die Bohnen allen Teilnehmer/innen präsentiert, damit sie daran riechen und ihre stille Zustimmung zum nächsten Schritt geben können.

Ein weiterer Unterschied, der uns aufgefallen ist, ist, dass du die Bohnen mahlst, während sie noch warm sind und nicht wie üblich nach 24 Stunden Belüftung.

Zum Aufbrühen wird eine traditionelle Jebena (eine Art Tontopf) verwendet. Eine große Menge Kaffee wird mit Hilfe der Matte in den schmalen Ausguss gegossen und dann wird der Topf auf den Herd gestellt. Meine Frau fand es übrigens sehr lustig, als der Ausbilder sagte, dass die Kaffeemenge nicht so wichtig sei, da ich kürzlich argumentierte, dass wir eine genauere Küchenwaage für unser eigenes Aufbrühen kaufen müssen. 🙂

Du musst ein Gefäß bereithalten, wenn das Wasser zu kochen beginnt, denn dann sprudelt der Kaffee durch die schmale Tülle heraus. Dann kühlst du den Kaffee ab, indem du ihn zwischen zwei Behältern hin- und hergießt und dann wieder in den Becher zurückgibst, damit er ein zweites Mal kocht. Dann steckst du etwas Dorn in die Tülle und gießt ihn in kleine Tassen. Es ist offenbar wichtig, alle Tassen in einer einzigen ununterbrochenen Bewegung auszugießen und den Ausgießer in einem Abstand von 30 cm zu halten. Traditionell wird immer eine zusätzliche Tasse eingegossen.

Nun zu der Zeremonie selbst. Wenn du zu einer solchen Veranstaltung eingeladen wirst, gehst du eine Art Gesellschaftsvertrag ein, der besagt, dass du, sobald du den ersten Becher angenommen hast, bei dem Gastgeber bleiben musst, bis der dritte Becher ausgetrunken ist. Es gilt als sehr unhöflich, vorher zu gehen. Zwischen den einzelnen Tassen wird der Brauprozess wiederholt, was bedeutet, dass du dir Zeit lassen musst. Die erste Tasse wird Awel (erste, anfängliche) genannt, die zweite heißt Kalay (Gemeinschaft) und die dritte Bereka (Segen). Es gab auch Namen für die vierte, fünfte und sechste Tasse, aber leider haben wir sie nicht aufgeschnappt. Für alle Tassen wird der gleiche Kaffee verwendet, was in der Praxis bedeutet, dass die erste Tasse ziemlich stark ist und dann mit jeder Tasse schwächer wird. Der Kaffee wird mit Zucker oder Salz und Gewürzen, wie z.B. Ingwer, serviert, was das Geschmackserlebnis noch verstärkt.

Beim Kaffee erzählte uns die Kursleiterin Eden von einer interessanten Entdeckung. Als sie zum ersten Mal nach Värmland kam, entdeckte sie, dass es bei uns eine alte und, wie man meinen könnte, einzigartige Tradition gibt, Brotkrumen zu verwenden. Das Lustige daran ist, dass sie das sogar in Eritrea schon seit der Antike tun. Eden erzählte uns weiter von ihrem Catering-Unternehmen die sich auf lokal produzierte Zutaten konzentriert. Unter anderem haben sie eine Auszeichnung für ihre Skrädtårta gewonnen.

Es war eine aufregende und andersartige Erfahrung. Wir haben viel Neues gelernt und neben dem erwarteten und guten Kaffee hatten wir auch die Möglichkeit, verschiedene aufregende Backwaren zu probieren.