Hoe maak je van koffie een belevenis?

Lite av charmen med att planera något tidigt är att man börjar fantisera om hur upplevelsen kommer att bli. Som vanligt hade vi diskuterat vår kalender i flera månader men till slut var det då äntligen dags att öppna den första luckan. Längst ner i artikeln kan ni läsa en beskrivning av de bönor som vi tyckte var extra spännande.

Kaffeadventskalendern är en väldigt trevlig företeelse som funnits sedan 2016. Tanken bakom konceptet är att lyfta fram microrosterier som fokuserar på specialkaffe från små, hållbara kaffeodlingar.

Vad är då specialkaffe? Alla bönor rankas på en skala mellan 1-100 och de som hamnar över 80 får använda tituleringen specialkaffe. Av allt kaffe som produceras så hamnar ca. 5-10% i den kategorin.

Som alltid är en kedja aldrig starkare än sin svagaste länk och i Sveriges fall handlar det ofta om hur vi rostar och tillreder kaffet. Rostningen är ofta kraftig vilket tar död på den lilla upplevelse som en lite sämre böna har kvar. Vårt tips är med andra ord: Gå lite utanför boxen och testa ljus mellanrost eller till och med ljusrost. Vi lovar att ni kommer få en helt ny upplevelse.

Det andra problemet är själva tillredningen. Den vanligaste metoden är att använda färdigmalet kaffe i en bryggare som inte klarar av att hålla rätt temperatur. Det finns en mängd olika metoder men för specialkaffe skulle vi vilja lyfta fram pour-over.

Metoden ger mycket bra resultat utan att man behöver investera en förmögenhet i utrustning. Det är dock några saker som är extra viktiga oavsett vilken metod man väljer:

1. Köp en bra kaffekvarn. Det finns ingen övre gräns för hur mycket man kan betala för en kvarn men en väldigt prisvärd kvarn att börja med är Wilfa WSCG-2. Den räcker inte till för att göra espresso men funkar utmärkt till alla former av filterkaffe.
2. Var noga med temperaturen. Vattnet skall vara mellan 93-95 grader och om utrustningen ni använder inte har en inbyggd termometer så kan man med fördel använda en vanlig kökstermometer.
3. Rengör utrustningen ofta. Kalkavlagringar och gamla kafferester är ett säkert sätt att förstöra kaffet.

Nedan följer ett enkel sätt att göra en pour-over men det finns mängder av andra varianter om man vill lyfta fram specifika aspekter av smakpaletten. I instruktionen så använder vi lite specialutrustning men det går precis lika bra med en vanlig filterhållare i plast och en elektrisk vattenkokare. Tänk dock på de tre punkterna ovan.

Här följer en lista på de bönor som på något vis utmärkte sig i årets kalender. Nedan är inte nödvändigtvis de godaste sorterna utan de som gav oss den största upplevelsen.