Vigneron d'un jour à l'usine de vin Högberga

Vous êtes-vous déjà demandé comment les vignerons parvenaient à réaliser ces assemblages parfaits où le vin tire sa plénitude du cabernet sauvignon, le léger poivre de la syrah et une toute petite touche de vanille des fûts de chêne ? Pas besoin d'aller en France ou en Italie pour en savoir plus, il suffit de se rendre un peu à l'extérieur du centre de Stockholm pour s'essayer au métier de vigneron le temps d'une journée. Dans une cave du magnifique manoir Ferme Högberga sur les cales de Lidingö Usine de vin de Högberga à.

Nous avons commencé notre journée par une visite de la cave où le vigneron Johan nous a fait visiter les lieux et nous a raconté l'histoire de Vinfabriken. Johan nous a ensuite fait suivre pas à pas le parcours du raisin depuis les vignobles de Toscane, puis à travers l'Europe par camion, pour finalement aboutir à Lidingö où les raisins sont écrasés, macérés et préparés de toutes sortes de façons pour notre activité du jour. Il s'agit de créer notre propre mélange de vins.

Avant de commencer à mélanger, nous avons d'abord eu l'occasion de goûter le vin de myrtille de Vinfabrikens. Des myrtilles, pensez-vous, un vin doit être fait à partir de raisins pour être appelé vin. C'est certainement le cas, mais qu'auriez-vous fait lorsque le Covid 19 a frappé il y a quelques années, et que le monde entier s'est arrêté. Les camions de raisins toscans n'ont pas atteint la Suède et de quoi notre pays oblong est-il rempli ? De myrtilles, bien sûr. Aussitôt dit, aussitôt fait, Johan et ses amis se sont lancés dans la forêt de myrtilles et, quelques années plus tard, nous nous trouvons dans leur cave en train de siroter un excellent vin de myrtilles. On dit que la nécessité est la mère de l'invention et même si le vin ne fait pas partie des nécessités de la vie, nous avons apprécié cette créativité.

Il était temps de commencer l'assemblage. Nous avions trois vins de vignoble pour commencer, un Sangiovese, un Merlot et un Cabernet Sauvignon. Au début, nous avons eu un peu d'aide pour trouver un bon mélange, mais ensuite, il s'agissait simplement de mélanger fraîchement. Que se passe-t-il si l'on prend une grande proportion de Cabernet et une petite proportion de Sangiovese ? Il s'est avéré que cela ne donnait presque rien, car le cabernet est très puissant. Pourquoi pas un peu de Merlot ? Le mélange s'adoucit immédiatement. Peut-être un peu plus de Sangiovese pour le resserrer ? Nous avons continué ainsi jusqu'à ce que nous trouvions enfin un mélange qui nous convenait. Le mélange de Rendahl !

Compte tenu de la législation suédoise quelque peu rigide en matière d'alcool, nous n'avons malheureusement pas pu emporter le vin chez nous, mais il sera assemblé et mis en bouteille dans la cave afin que nous puissions ensuite importer notre vin directement via Systembolaget. Nous reviendrons avec une photo de nos belles bouteilles dès qu'elles seront rentrées à Karlstad.

Après environ quatre heures passées dans le chai en bonne compagnie et avec de nombreux rires, il était temps de sortir dans le beau temps de l'après-midi pour visiter un peu les lieux. La ferme Högberga est un endroit spectaculaire, situé dans un cadre incroyablement beau. La ferme se décrit comme un ”point de vue historique pour les amoureux de la vie depuis 1911” et c'est certainement une bonne description. Il est facile d'imaginer que les mondains de Stockholm venaient ici l'été pour se rencontrer, manger et boire.

Après la promenade, il nous restait encore un peu de temps avant le dîner et nous avons donc eu l'occasion de nous détendre un peu dans la chambre. Et quelle chambre ! C'était presque comme si nous avions souhaité une soirée fraîche pour avoir une raison d'allumer le magnifique poêle en faïence. Au lieu de regarder la lumière des flammes, nous avons dû nous contenter d'une vue sur la baie et cela ne s'est pas fait sans mal non plus.

Le dîner a été servi dans la magnifique et lumineuse galerie, qui abritait autrefois l'une des collections d'art les plus prestigieuses du pays à l'époque de la prospérité du domaine. Aujourd'hui, elle sert plutôt de salle de banquet pour les hôtes de la ferme. Le restaurant propose plusieurs formules de dîner et nous avons opté pour un menu à trois plats accompagné d'une sélection de vins. C'était un dîner savoureux et bien composé, avec des coquilles Saint-Jacques en entrée, du canard en plat principal et un délicieux dessert au chocolat blanc et aux fruits de la passion pour finir. Il est possible que j'aie manqué un peu d'hydrates de carbone, mais c'est peut-être ce qui arrive quand on vient de la campagne à la ville. 🙂

Après le dîner, nous sommes descendus dans la salle chinoise colorée, remplie d'œuvres d'art asiatiques et d'une grande cheminée qui trône au fond de la pièce. Malgré ses couleurs vives, ou peut-être à cause d'elles, la pièce est harmonieuse et il était très agréable de s'y asseoir et de prendre un verre ou une tasse de café après le dîner. Avant de nous glisser sous les couvertures, nous avons également fait un petit tour dans les différents coins et recoins de la maison.

Nous avons passé un très bon séjour à Högberga. Le vigneron Johan a fait de cette journée une expérience mémorable et il sera très excitant de goûter nos propres vins lorsque nous les recevrons. Avec la belle ferme et l'atmosphère agréable de cet endroit magnifique, nous recommandons une visite ici, que vous soyez un snob du vin ou un novice. Ou tout simplement parce que vous aimez le vin et les gens sympathiques.