Wijnmaker voor een dag in Högberga wijnfabriek

Heb je je ooit afgevraagd hoe wijnmakers eigenlijk die perfecte blends krijgen waarbij de wijn zijn volheid krijgt van Cabernet Sauvingnon, het licht peperige van Syrah en met een heel klein vleugje vanille van eikenhouten vaten? Je hoeft niet naar Frankrijk of Italië te gaan om daar meer over te weten te komen, je kunt gewoon een eindje buiten het centrum van Stockholm gaan staan om zelf te proberen een wijnmaker voor een dag te zijn. In een kelder van het prachtige landhuis Boerderij Högberga op Lidingö houdt Högberga wijnfabriek naar.

We begonnen onze dag met een rondleiding door de wijnmakerij waar wijnmaker Johan ons rondleidde en het verhaal van Vinfabriken vertelde. Johan leidde ons vervolgens stap voor stap door de reis van de druiven vanaf de wijngaarden in Toscane, verder door Europa per vrachtwagen, om uiteindelijk te eindigen op Lidingö, waar de druiven worden gekneusd, gemacereerd en op allerlei manieren bereid voor onze activiteit van die dag. Om onze eigen wijnblend te maken.

Voordat het tijd was om te gaan mixen, kregen we eerst de gelegenheid om Vinfabrikens bosbessenwijn te proeven. Bosbessen, denk je nu, een wijn moet van druiven gemaakt zijn om wijn genoemd te worden. Dat is zeker zo, maar wat zou je doen toen Covid 19 een paar jaar geleden toesloeg en de hele wereld stilviel. De vrachtwagens met Toscaanse druiven haalden Zweden niet en waar staat ons langwerpige land vol mee? Bosbessen natuurlijk. Zo gezegd, zo gedaan, Johan en zijn vrienden trokken het bos van de bosbessen in en een paar jaar later staan we in hun kelder te nippen van een uitstekende bosbessenwijn. Ze zeggen dat noodzaak de moeder van de uitvinding is en hoewel wijn niet echt een eerste levensbehoefte is, konden we deze creativiteit wel waarderen.

Nu was het tijd om te gaan mengen. We hadden drie single-vineyard wijnen om mee te beginnen, een Sangiovese, een Merlot en een Cabernet Sauvignon. We hadden eerst wat hulp nodig om een goede mix te vinden om mee te beginnen, maar daarna was het gewoon een kwestie van vers mengen. Wat gebeurde er als je een groot aandeel Cabernet en een klein aandeel Sangiovese nam? Bijna niets, zo bleek, want Cabernet is zo krachtig. Wat dacht je van een beetje Merlot? Dan werd de mix meteen wat zachter. Misschien iets meer Sangiovese om het strakker te maken? Zo gingen we door tot we uiteindelijk een blend vonden waar we tevreden mee waren. Rendahl's blend!

Gezien de ietwat strenge Zweedse alcoholwetgeving kregen we de wijn helaas niet mee naar huis, maar hij zal worden geblend en gebotteld in de wijnmakerij, zodat we onze wijn daarna rechtstreeks kunnen importeren via Systembolaget. We komen terug met een foto van onze prachtige flessen zodra ze thuis zijn in Karlstad.

Na ongeveer vier uur in de wijnmakerij met leuk gezelschap en veel gelach, was het tijd om naar buiten te gaan in het mooie middagweer om wat rond te kijken. Högberga Farm is een spectaculaire plek met een ongelooflijk mooie locatie. De boerderij beschrijft zichzelf als een ”Historisch uitkijkpunt voor levensgenieters sinds 1911” en dat is zeker een goede beschrijving. Je kunt je gemakkelijk voorstellen hoe de socialites van Stockholm hier 's zomers naartoe kwamen om te socializen en lekker te eten en drinken.

Na de wandeling hadden we nog een tijdje te gaan tot het avondeten, dus we hadden de kans om ons wat uit te rekken in de kamer. En wat een kamer was het. Het was bijna alsof we een kille avond hadden gewenst zodat er een reden was om de prachtige tegelkachel aan te steken. In plaats van naar het licht van de vlammen te kijken, moesten we het doen met een uitzicht op de baai en die ging ook niet voor niets uit.

Het diner werd geserveerd in de mooie en lichte Gallery, waar tijdens de hoogtijdagen van het landgoed ooit een van de meest vooraanstaande kunstcollecties van het land was ondergebracht. Tegenwoordig doet het dienst als banketzaal voor de gasten van de boerderij. Het restaurant biedt verschillende dinerarrangementen en wij kozen voor een driegangenmenu met geselecteerde wijn. Het was een smakelijk en goed samengesteld diner met coquille als voorgerecht, eend als hoofdgerecht en een heerlijk dessert met witte chocolade en passievrucht als afsluiter. Mogelijk miste ik een beetje koolhydraten, maar misschien is dat wat er gebeurt als je van het platteland naar de stad komt. 🙂

Na het eten gingen we naar beneden naar de kleurrijke Chinese kamer, vol met Aziatische kunst en een grote open haard die helemaal achterin de kamer uittorende. Ondanks, of misschien wel dankzij, de felle kleuren heeft de kamer een harmonieuze uitstraling en het was erg gezellig om hier te zitten en een drankje of een kopje koffie te drinken na het diner. Voordat het tijd was om onder de dekens te kruipen, maakten we nog een kleine rondleiding door de verschillende hoeken en gaten van het huis.

We hadden echt een heerlijk verblijf in Högberga. Het was zo leuk om de wijnfabriek te bezoeken en onze eigen wijn te maken, wijnmaker Johan maakte de dag echt tot een onvergetelijke ervaring en het zal zo spannend zijn om onze eigen wijnen te proeven als we ze krijgen. Samen met de prachtige boerderij en de leuke sfeer van deze prachtige plek, raden we een bezoek hier aan, of je nu een wijnsnob bent of een beginner. Of omdat je gewoon van wijn en aardige mensen houdt.